Essenza ist eine gastronomische Brasserie, die Küche in ihrer reinsten Form auf den Tisch bringt. Inspiriert von der Philosophie des Küchenchefs Stefano Cavallini sowie von den Aromen, die er auf seinen Reisen gesammelt hat, basiert sie auf der Überzeugung, dass Schlichtheit die höchste Form der Raffinesse ist: wenige sorgfältig ausgewählte Zutaten, klassische und moderne Techniken mit Präzision ausgeführt und ein absoluter Respekt vor der Grundzutat. Das Ziel ist nicht, durch Komplexität zu beeindrucken, sondern die natürliche Identität jeder Zutat in ihrer reinsten Essenz herauszuarbeiten.
Der Drehspiess ist die Seele der Küche von Essenza. Die langsame Rotation bringt den natürlichen Geschmack von Fleisch, Geflügel und Gemüse zur Geltung (Lammkeule, Stubenküken, Schweinebauch, Chateaubriand), konzentriert ihren Charakter und bewahrt Saftigkeit und aromatische Tiefe, ohne den Einsatz komplexer Gewürze. Das Tranchieren am Tisch vervollständigt das Erlebnis: eine alte und handwerkliche Geste, bei der das Fleisch vor dem Gast im perfekten Garpunkt aufgeschnitten wird, den Speisesaal zu einem integralen Bestandteil der Küche macht und eine direkte Verbindung zwischen Köchen und Gästen herstellt.
Die Speisekarte entfaltet sich um zwei Degustationsreisen: eine rein pflanzliche, als reiner Ausdruck der Natur, und eine dem Entenfleisch gewidmete, das sich als roter Faden durch das gesamte Menü zieht. Die Vorspeisen interpretieren die Saisonalität von Meer, Erde und Küchengarten; frische Pasta, Risotto und Suppen verbinden Erinnerung und Entdeckung, wie der cremige Reis mit Hühnerleber, Ziegenkäse und Vin-Santo-Sauce. Das Brot wird täglich aus hauseigen gemahlenem Mehl gebacken; die Desserts entstehen in der hauseigenen Patisserie, mit besonderer Sorgfalt für das Soufflé.
Öffnungszeiten
Geschlossen in der Sommersaison während der Öffnungszeiten des Ristorante Cedrus (Mai–September)
Frühstück: 7.00-10.30 Uhr
Mittagessen: 12.30-14.30 Uhr
Abendessen: 19.00-21.30 Uhr