Essenza è una brasserie gastronomica che porta in tavola la cucina nella sua forma più pura. Ispirata alla filosofia dello chef Stefano Cavallini, e ai sapori raccolti nel corso dei suoi viaggi, nasce dall'idea che la semplicità sia la forma più alta di raffinatezza: pochi ingredienti scelti con cura, tecniche classiche e moderne eseguite con precisione, e il rispetto assoluto per la materia prima. L'obiettivo non è stupire con la complessità, ma esaltare l'identità naturale di ogni ingrediente nella sua essenza.
Il girarrosto è l'anima della cucina di Essenza. La lenta rotazione esalta il gusto naturale di carni, pollame e verdure (coscia d'agnello, galletto, pancia di maiale, chateaubriand), concentrando i sapori e preservando succulenza e intensità aromatica senza ricorrere a condimenti complessi. Il momento del trancio al tavolo completa l'esperienza: con un gesto antico e artigianale, la carne viene porzionata davanti all'ospite nel suo punto perfetto di cottura, rendendo la sala parte integrante della cucina e instaurando un rapporto diretto tra chi cucina e chi siede a tavola.
Il menu si articola intorno a due percorsi degustazione: uno vegetale, espressione pura della materia, e uno interamente dedicato all'anatra, protagonista di un racconto che attraversa l'intero pasto. Gli antipasti interpretano la stagionalità tra mare, terra e orto; paste fresche, risotti e zuppe uniscono memoria e ricerca, come il riso mantecato con fegatini di pollo, formaggio di capra e salsa al Vin Santo. Il pane viene prodotto ogni giorno con farine di propria lavorazione; i dolci nascono in pasticceria interna, con particolare attenzione al soufflé.
Orari di apertura
Il ristorante rimane chiuso durante la stagione estiva (maggio–settembre), periodo in cui è attivo il Ristorante Cedrus.
Colazione: 7:00 – 10:30
Pranzo: 12:30 – 14:30
Cena: 19:00 – 21:30